Saeid Karkehabadi

Jag är docent i livsmedelsvetenskap och forskare vid Institutionen för molekylära vetenskaper, SLU. Min akademiska bakgrund finns inom kemi, biokemi, molekylärbiologi och strukturbiologi. Jag har en kandidatexamen i kemi från Virginia Tech i USA, en magisterexamen i biokemi från Uppsala universitet och en doktorsexamen i molekylärbiologi från SLU.

Under många år arbetade jag med proteiners struktur och funktion med hjälp av röntgenkristallografi. Sedan 2020 är min forskning huvudsakligen inriktad mot livsmedelsvetenskap, där jag studerar växtproteiner och deras användning i hållbara livsmedel.

Det som driver mig som forskare är att förstå sambandet mellan struktur och funktion. Genom att kombinera molekylär förståelse med tillämpad livsmedelsforskning vill jag bidra till utvecklingen av framtidens livsmedel.

Undervisning har varit en viktig del av mitt arbete sedan doktorandtiden. Jag undervisar inom livsmedelskemi, livsmedelsfysik, biokemi och nutrition på grund-, avancerad nivå.

Tidigare har jag undervisat inom biokemi, proteinstruktur, enzymkinetik, proteinrening och röntgenkristallografi. Idag ligger fokus främst på livsmedelsvetenskap och nutrition. Jag har erfarenhet som kursansvarig, examinator, handledare och föreläsare.

Min forskning fokuserar på växtproteiner och deras funktion i livsmedelssystem. Jag studerar hur processning påverkar proteiners egenskaper, såsom löslighet, emulgeringsförmåga, skumbildning, gelering och stabilitet.

Ett viktigt forskningsområde är baljväxtproteiner, särskilt från åkerböna och ärta. Jag undersöker även hur processning påverkar näringsvärde, biotillgänglighet och förekomsten av antinutritionella ämnen.

Jag har dessutom ett fortsatt intresse för proteiners struktur och funktion. Ett långsiktigt mål är att kombinera livsmedelsvetenskap och strukturbiologi för att bättre förstå hur proteiners molekylära egenskaper påverkar livsmedelskvalitet och funktion.

Min forskning bidrar till utvecklingen av hållbara livsmedelssystem genom ökad kunskap om växtbaserade proteiner och deras användning i framtidens livsmedel. Arbetet är relevant för frågor som rör hållbar produktion, resurseffektivitet och livsmedelssäkerhet.

Kandidatexamen i kemi, Virginia Tech, USA
Magisterexamen i biokemi, Uppsala universitet
Doktorsexamen i molekylärbiologi, SLU
Postdoktorala studier vid Uppsala universitet
Forskare vid Institutionen för molekylära vetenskaper, SLU
Docent i livsmedelsvetenskap

Jag har lång erfarenhet av handledning av examensarbeten inom livsmedelsvetenskap, biokemi, molekylärbiologi och proteinkemi. Hittills har jag handlett eller medhandlett omkring femton examensarbeten på kandidat- och masternivå samt varit biträdande handledare för en doktorand.

Jag har även handlett doktorander och postdoktorer inom bland annat proteinrening, strukturbiologi och livsmedelsvetenskap.

För en aktuell publikationslista hänvisas till min Google Scholar-profil.