Sarah Säll

Min forskning handlar om hur man med hjälp av styrmedel kan hantera externa effekter och kollektiva varor vilka påverkas av våra livsmedelssystem. Främst jobbar jag med hållbar livsmedelskonsumtion, men även med hållbarhetsfrågor inom hela livsmedesystemet. Jag leder tre kurser inom våra ekonomutbildningar, samt föreläser på andra kurser på SLU. Sedan hösten 2025, är jag studierektor för doktorandutbilningen på Institutionen för Ekonomi. 

Jag är ansvarig för Mikroekonomi 1 med matematik (15 hp), Nationalekonomiska perspektiv på jordbruk och miljö (7,5hp), och Policy for Food System Sustainability (7,5hp) 

Pågående projekt

Jag leder det svenska arbetet i FoodTriggers, ett europeiskt sammarbete mellan Finland (Projektledning), Sverige, Danmark, Tyskland, Portugal, Spanien och Italien. Arbetet syftar till att kartlägga "Tipping Points" för förändrade kostvanor, med hjälp av styrmedel och interventioner i olika livsmedelsmiljöer. 

Jag leder även projektet Economic policy instruments to reduce greenhouse gas emissions from the Swedish food sector (EPIC). Projektet är finansierat av FORMAS och startade i slutet av 2020. Arbetet inkluderar kvantitativ och kvalitativ analys av utbud och efterfrågan av livsmedel i Sverige, samt styrmedel för att stötta utvecklingen av en mer hållbar livsmedelssektor i Sverige. 

Sedan 2020 har jag arbetet inom MISTRA Food Futures. Under första fasen av projektet arbetade jag med indikatorer, hållbarhetsramverk och collective actionproblem för det svenska livsmedelssystemet. Nu arbetar jag som biträdande arbetsledare inom WPpolicy där vi analyserar styrmedel för ett hållbart livsmedelssystem. 

Larsson, J., Månsson, E., Röös, E., Säll, S., Patterson, E., Schäfer Elinder, L., Nässén, J., Ejelöv, E. 2026. Cost-neutral food tax reforms for healthier and more sustainable diets. Ecological Economics, Volume 240,

Mattsson, E., A. K. Edenbrandt, J. Rommel, and S. Säll. 2025. “ Swedish Consumers' Willingness-to-Pay for Plant-Based Proteins in Pasta Sauce: Preferences and Policy Scenarios.” Agribusiness 0: 1–13. 

Hansson, H., Säll, S., Abouhatab, A., Ahlgren, S., Berggren, Å., Hallström, E., Lundqvist, P., Persson, U. M., Rydhmer, L., Röös, E., Tidåker, P., Winkvist, A., Zhu, L. 2024. An indicator framework to guide food system sustainability transition – The case of Sweden. Environmental and Sustainability Indicators, Volume 22

Robling, H., Abu Hatab, A., Säll, S., Hansson, H. 2023. Measuring sustainability at farm level – A critical view on data and indicators, Environmental and Sustainability Indicators, Volume 18,

Röös, E., Wood, A., Säll, S., Abu Hatab, A., Ahlgren, S., Hallström, E., Tidåker, P., Hansson, H. 2023. Diagnostic, regenerative or fossil-free – exploring stakeholder perceptions of Swedish food system sustainability. Ecological Economics 203

Moberg, E., Andersson, M.W., Säll, S., Hansson, P-A., Röös, E. 2019. Determining the climate impact of food for use in a climate tax - design of a consistent and transparent model. The International Journal of Life Cycle Assessment 24

Gren. I-M., Moberg. E., Säll. S., Röös. E. 2019. Design of a climate tax on food consumption: examples of tomatoes and beef in Sweden. Journal of Cleaner Production 211

Jansson, T., Säll, S. 2018 Environmental consumption taxes on animal food products to mitigate greenhouse gas emissions from the European Union. Volume 09, Issue 04 

Säll, S. 2018. Environmental food taxes and inequalities: Simulation of a meat tax in Sweden. Food Policy 74: 147-153

Säll, S., Gren, I-M. 2015. Effects of an environmental tax on meat and dairy consumption in Sweden. Food Policy 55: 41-53

Rapporter: 

Karlsson Potter, H., Astner, H., Karlsson, J., Slijper, T., Säll, S. 2025. Evaluating the Impact of the Proposed Dietary Guideline on Red and Processed Meat: Agricultural, Environmental, and Economic Perspectives. Utvärdering av effekten av de föreslagna kostråden om rött och processat kött: Jordbruks-, miljö- och ekonomiska perspektiv. Mistra Food Futures Report #28 

Larsson, J., Månsson, E., Röös, E., Säll, S., Patterson, E., Schäfer Elinder, L., Ejelöv, E. (2024) Matskatteväxling. Effekter och acceptans av att använda skatter och subventioner för en mer hälsosam och hållbar livsmedelskonsumtion. Mistra Sustainable Consumption. Rapport 2:30. ISBN: 978-91-88041-59-3 

Slijper, T., Karlsson, J.O., Karlsson Potter, H., Säll, S., Hansson, H. (2024). Introducing environmental considerations to the Nordic Nutrition Recommendations 2023 – Impacts on production and the environment. Mistra Food Futures Report #21. 

Review input for Errendal, S., Ellis, J., Jeudy-Hugo, S. 2023. The role of carbon pricing in transforming pathways to reach net zero emissions: Insights from current experiences and potential application to food systems. OECD Working papers No. 220. https://doi.org/10.1787/19970900

Styrmedel för hållbar matkonsumtion – en kunskapsöversikt och vägar framåt. SLU Future Food Reports 13. ISBN: 978-91-576-9767-7